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2024年1月25日发(作者:汤洪高)

100道经典家常菜菜谱 篇一

100道经典家常菜菜谱

一、宫保鸡丁

宫保鸡丁,又称四宝鸡丁,原来出自于川菜。它以鸡丁、花生米、干辣椒和青椒炸制而成,是一道以辣为主的菜肴,具有特殊的风味。它采用了八角小茴香炒制,还添加料酒、蚝油等多种调料,可以说是川菜中难得的一道菜式,不仅风味鲜美,还有丰富的营养价值。

二、糖醋里脊

糖醋里脊,是一道仙汁滋味的菜肴,原来以猪里脊肉为原料制作而成。糖醋里脊气味极佳,外表油亮,彩醋淋于其上,无比香甜。其特点是糖醋酸甜可口,配合猪肉柔嫩醇香,吃时略带芥末烈香,举手可得。

三、水煮鱼

水煮鱼,原本出自于川菜,是一道具有湖北特色的家常菜。烹制时一般用活鱼,以蒜蓉,大葱,花椒,八角,酱油,盐等调料调制而成,鱼的肉质鲜美,汤汁的香气极具特色。葱和蒜蓉的香气四溢,搭配上清淡的汤汁,口感湿润,口感鲜美,让人回味无穷。

四、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋是西红柿作为主料,西红柿加入鸡蛋来烹制的一道家常菜。其做法很简单,将西红柿切小粒,再将西红柿与鸡蛋放入平底锅中慢火炒熟就可以了。菜上桌时,茄汁中搀入葱花和少量胡椒粉下锅,提味口感,更加美味。

五、回锅肉

回锅肉,又叫肉末回锅,是一道以猪肉为原料制作的家常菜,荤蔬搭配,一般会加入青蒜,胡萝卜,豆角,莴笋等蔬菜。这道菜非常可口,因为它拥有细嫩的肉末,加上多种蔬菜香气扑鼻,吃起来也非常不错。

家常菜谱大全 篇二

家常菜谱大全

一、红烧肉

材料:

五花肉500克、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、水适量

做法:

1.五花肉切块,放入冷水中煮沸,捞出备用。

2.热锅冷油,放入姜蒜炒香。

3.将煮过的五花肉放入锅中,煎至两面金黄。

4.加入适量生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

5.加入适量水,盖上锅盖,小火炖煮30分钟至肉烂。

6.最后加入适量盐调味即可。

二、宫保鸡丁

材料:

鸡胸肉300克、花生米适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、淀粉适量

做法:

1.鸡胸肉切丁,用料酒、生抽、老抽、淀粉腌制10分钟。

2.热锅冷油,放入葱姜蒜炒香。 3.加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

4.加入适量干辣椒、花生米炒香。

5.加入适量糖、盐、醋调味,翻炒均匀即可。

三、麻婆豆腐

材料:

嫩豆腐300克、牛肉末适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量

做法:

1.嫩豆腐切块,用热水焯水备用。

2.热锅冷油,放入葱姜蒜炒香。

3.加入牛肉末炒熟。

4.加入豆瓣酱、干辣椒、花椒粉炒香。

5.加入适量料酒、盐调味。

6.倒入焯水后的豆腐,翻炒均匀。

7.最后加入适量淀粉勾芡即可。

四、鱼香肉丝

材料:

猪肉里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、淀粉适量

做法: 1.猪肉切丝,用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

2.木耳、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末。

3.热锅冷油,放入葱姜蒜炒香。

4.加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。

5.加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香。

6.加入适量木耳、胡萝卜炒匀。

7.加入适量糖、盐、老抽调味。

8.最后加入适量淀粉勾芡即可。

五、宫保虾球

材料:

鲜虾仁200克、花生米适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、淀粉适量

做法:

1.鲜虾仁用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

2.热锅冷油,放入葱姜蒜炒香。

3.加入腌制好的鲜虾仁翻炒至变色。

4.加入适量干辣椒、花生米炒香。

5.加入适量糖、盐、醋调味,翻炒均匀即可。

六、酸辣汤

材料: 瘦肉丝适量、木耳适量、豆腐适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、醋适量、生抽适量、盐适量、淀粉适量

做法:

1.瘦肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

2.木耳、豆腐、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末。

3.热锅冷油,放入葱姜蒜炒香。

4.加入腌制好的瘦肉丝翻炒至变色。

5.加入适量木耳、豆腐、胡萝卜炒匀。

6.加入适量干辣椒、盐调味。

7.最后加入适量醋、淀粉勾芡。

8.装盘时撒上香菜末即可。

以上是一些家常菜谱的制作方法,希望对您有所帮助。您可以根据自己的口味和喜好进行调整,创造出更多美味的家常菜。祝您烹饪愉快!

100道经典家常菜菜谱 篇三

100

道经典家常菜菜谱

1.

蚂蚁上树

原料:猪瘦肉

100

克、粉丝

100克

调料:酱油

15克,盐

1克,料酒

10克,味精

1克,葱、

姜各

5克,湿淀粉

25

克。

制法:

(1)

将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。

葱、姜切末。

(2)

炒锅中放油

40

克,烧至四成热,放入 肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、 味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明 油,翻勺即可装盘。

2.

炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味 素五分,花椒水、葱末各少许。

制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、 味素、葱末调拌均匀。

(2)

炒勺放一两半油,烧热后把 调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状, 虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。 3.糖醋木耳

原料:黑木耳

50克,荸荠

100

克,精盐、味素、白糖、

醋、淀粉、香油各适量。

制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把 木耳、荸荠一起下锅煸炒, 加调料烧沸后用湿淀粉勾芡, 出勺装盘。

4.芫爆肚丝

主配料:肚丝

250克,香菜

150

克,豆油

1500克耗

100

克,料酒

25

克,醋

15

克,盐

2

克,味素

7

克,葱丝、

姜丝、蒜片各

2

克,香油

10>克。

做法:肚丝汆一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。 大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒 匀,淋香油出勺。

5.煎蒸大排 配料:大排骨

500克,植物油

60克,葱

1

根,姜

2

片, 盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉

25

克。

做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所 有调料拌匀静置

10

分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨 的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘 中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味, 勾芡,浇在排骨上。

6.

拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。

制法:将土豆去皮, 切滚刀块; 炒勺放熟油, 烧五层热;

下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞 出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆, 把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

7.

锅爆肉 原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖 半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各

少许。

制 法:

(1).

把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片, 先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层 干面粉。 (2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱 油、 醋和少许水淀粉对好汁卤。

(3).

大勺放宽油,烧六七层 热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七 层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。

(4).

原 勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的 汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。 特点:甜酸味香,酥脆可口。

8.

酿茄子 原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐 一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。

制 法:

(1).

肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香 油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。

(2).

茄子去皮, 顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄 子 内。

(3).

把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧 至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上 屉蒸透后扣入盘中。

(4).

勺内放两手勺鲜 汤,加入精 盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在 茄上即可。

9.

汆白肉 原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。

调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。 制法:(1).

把腰排肉的皮面刮净, 煮熟后切四寸长薄片。

酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).

把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、 精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分 钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

10.金桶肉卷

主料:鸡胸脯肉

300克,鸡蛋

8个。配料:韭菜

12

棵, 虾仁

80

克。

调料:熟豆油

500克耗

80

克,味素

5

克,盐

4

克,五 香粉

5

克,淀粉

80克。

做 法:(

1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清

2

个, 味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(

2)将

4

个鸡蛋和

2

个蛋黄加少许淀粉, 摊

6张蛋皮。(3)将 蛋 皮从中间切开,裹上调好的馅放入

1

棵韭菜卷成卷,共

12

卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。(

4)大 勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装 盘点 缀一下。

特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。

11.焦溜肉段 主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋 三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

做 法:(

1)先把肉切成而分后的片, 再改切二分五宽、

八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香 油调糊浆好。 (2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、 醋、 味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(

3)勺内汁卤加宽 油,烧至七层热时, 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 (

4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、 冬笋片 炒几下,放炸好的肉段, 再把对好的汁挛野 忝入勺内, 颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 特点:外酥里嫩、味香可口。

12.煸白肉 主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七 钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

做 法:(

1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅 里煮八成烂时捞出晾凉, 切成一分厚的薄片。 大葱片开, 切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下, 捞 出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。 (3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白 肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均 匀 即可出勺。

特点:滋厚味浓,肥而不腻。

13.炒鸡蛋青椒 主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素

三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法:(

1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成 细丝。(

2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。 原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精 盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食 用。

特点:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。

14.葱爆肉 主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面 酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐 少许。

做法:(

1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油 浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。(

2)大勺 加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速 炒几下,加调料、淋香油即可出勺。

特点:肉嫩葱脆,清香味美。

15.炝拌里脊丝

配料:猪肉里脊

200

克,青笋克,香油、芥末、盐、味 素、花椒油、辣椒油各少许。

做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时 先下里脊丝, 后下青笋丝汆熟, 用凉水投一下控干装盘。 加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。 (芥末须用开水烫熟)

16.溜肝尖 主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。 调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油 三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。

做 法:(

1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。 木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。 (2) 用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精 盐、 水淀粉对成汁备用。(

3)勺内放宽油,烧至八成热时 把肝片放勺中滑开捞出控油。(

4)勺内留少量油下葱、 姜、蒜炒几下,

放入配料和肝片, 把对好的汁挛 野 忝 流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。

特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。

17.炸虾球 主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包 渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法:(

1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、 姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤

成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。(

2)大勺放油,烧 至七成热时, 将虾肉丸子下勺, 炸成金黄色, 捞出装盘。 特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。

18.白肉火锅

做 法:(

1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下 用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡

30

分钟,刮 净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八 成 熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。 (2)鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸 菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分 格 码匀,间或海味品点缀。(

3)锅中一般不入调料, 如口重,只放精盐;其它调料自选入小碟。

19.水晶肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。 配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、 葱姜蒜少许。

做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五 分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加 入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素, 上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片 码盘。

20.软炸肝尖 配料:猪肝

500克,鸡蛋

2

个,精盐、味素、胡椒粉、 玉米粉各适量。

做法:(

1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待 用。(

2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。(

3) 锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。

21.拌肚丝 主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调 料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、 大蒜各少许。

做法:(

1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。 火腿切丝。(

2)肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面 放火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料 搅拌均匀浇上即可。

22.五香熏鸡蛋

主料:鸡蛋

12

个。调料:白糖五钱,八角三瓣,湿茶 叶、花椒少许,精盐三分,香油一钱。

做法:(

1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋), 用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳。(

2)将鸡蛋放入 温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

23.腌卤鸡 配料:斤重雏鸡一只,精盐适量,花椒面半钱,大料面 二钱。

做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐 在鸡身上搓匀,在冰箱中放置二天。将腌料洗净,放在 盘中上屉蒸熟。

24.肉炒酸菜

主料:净猪肉

150

克、净酸菜

500

克。调料:葱丝二钱,

佐料油二钱,姜丝、酱油各一钱,熟猪油

75

克,精盐、 味素各五分。

做法:(

1)将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜 切细丝,用温水洗净,挤净水。(

2)炒勺放火上烧热, 加熟猪油,下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒,八成熟时, 加酱油、精盐、味素,放入酸菜丝颠炒,添汤用小火煨

3~5分钟,淋上佐料油出勺即可。

特点:鲜脆稍酸,东北风味。

25.醋熘土豆丝

主料:土豆

500

克。调料:豆油

35

克,醋

35

克,精盐

7

克,花椒

10

粒,葱、姜丝、蒜片共

15

克。

制法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。大 勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再 放葱、 姜丝、蒜片炸一下, 随将土豆丝下勺翻炒, 加醋、 盐炒熟出勺。

26.拔丝苹果

主料:苹果

350

克。调料:白糖

150

克,湿淀粉

7

钱, 鸡蛋一个,豆油

750

克,面粉适量。

做 法:(

1

)苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形。(

2) 将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。(

3)勺

内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成 熟 时捞出,将油倒出。(

4)勺内加少许油,放入白糖 熬化(约

160

度,以能拔出糖丝为准),把炸好的苹果 倒入勺里迅速颠翻,挂匀糖浆装盘。

27.猴戴帽 配料:肉三两,炸油一斤耗七钱,精盐适量,姜一钱切 米,鸡蛋一个,酱油二钱,水粉芡三钱。 做法:肉剁碎,加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅,挤 成小枣大的丸子,入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成 皮,盖在丸子上即成。

28.干炸里脊

主料:里脊肉

400

克。调料:湿淀粉

125

克,熟猪油

750

克,芝麻油

10

克,精盐

5

分、味素

3

分,花椒面少许。

做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。 (2) 将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再 加芝麻油调匀制成糊。(

3)勺内加熟猪油烧至六成热, 将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。 特点:外焦里嫩。

29.猴上竿

做法:(

1)蒜台切寸段,用水汆熟,趁热滚江米面。

2)蛋浆加入盐、蒜台调匀。(

3)少量油在勺中烧四 成热,将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。

30.炝肉丝蜇头

主料:熟肉丝

100

克,蜇头(皮)

600

克。调料:精盐

7

分,味素

5

分,花椒油

3

钱,姜丝

5

分,香菜段

1

钱。

做法:将蜇头切成细丝,用温水洗净泥沙,再用凉水漂 洗两遍,用七成热的热水烫一下, 控净水份后放在盆中, 将肉丝放进去,加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜 段等调拌均匀,装盘即可。 特点:鲜脆爽口。

31.清炒肉片 做法:(

1)肉切小薄片,芸豆切斜马蹄片,蒜台切寸 段,葱切段,姜蒜切米。(

2)肉里点酱油,用油热勺, 待勺热后, 换入温油放肉片快速翻炒, 待肉片稍变色时, 放入葱姜蒜翻入勺底,再放入衬菜、酱油,翻勺炒透即 可。

32.片肘花 主配料:熟肘肉四两, 味素二分,花椒油二钱,

醋一 酱油四钱。 做法:肉切成一寸二分长的大片加调味钱,

品拌匀装盘。

33.芥花拌肘花 主配料:熟肘肉四两,

芥花少许,香油三钱,酱油四 醋二钱。

做法:肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。

34.溜肉片 主配料:肉切片,芸豆、藕切片,葱切段,姜蒜切米。 做法:肉片加入葱姜蒜,翻炒几个个,加衬菜、醋、酱

油、高汤翻炒匀即可。

钱,

35.爆三样 主配料:心、腰、肉切小薄片,衬菜切片,葱切段,姜 蒜切米。

做法:勺内放底油,,旺火烧七成热,将心、腰、肉片 一同放入勺内翻炒几下, 加入葱姜蒜翻匀, 加醋、衬菜、 料酒,翻炒匀,浇注明油出勺。

36.干炸肥肠 主配料:熟肥肠四两,干粉芡六钱,精盐适量,炸油一 斤耗六钱,酱油二钱。

做法:肥肠切斜马蹄块,用开水汆一下,控去水份加粉 芡、精盐、酱油抓匀,入五成热油炸成金黄色摆盘。

37.清炒肉丝 主配料:肥瘦肉

400克。大葱丝

50

克。姜末、胡椒粉、 味素、盐、酱油、食油各适量。

做法:将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成

4

厘米长、半厘 米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺,倒肉丝 翻炒,待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。

38.辣炒肉丝

主配料:瘦猪肉

250

克,猪油

100

克,花椒

10

粒,香 油

10

克,味素、盐、料酒、红辣椒少许。

做法:将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热,肉丝入 锅煸炒发黄,加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒 入味,捞出花椒粒,滴香油装盘。

39.蛋炒肉丝

主配料:鸡蛋

4个,猪肉丝

50

克。熟猪油

35

克,酱油

5

克,料酒

8

克,精盐

1

克,味素

1

克,高汤

100

克。 做法:把鸡蛋打散后加盐、 味素调匀。 用旺火热锅加油, 下肉丝炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,加入 料酒、酱油、高汤,再烧

2~3

分钟。

40.烩三丝

主配料:白肉丝

100克,海参丝

150

克,笋丝

100

克, 豆油

40克,葱、姜末各

2

克,酱油

25克,料酒

15克, 白糖

3

克,盐

3

克,味素

5

克,水淀粉

75

克,香油

10

克,汤

600

克。 做法:座勺放水, 把三丝焯一下控水。 原勺放豆油, 葱、

姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、白糖、盐、味素,放入 三丝,开锅后除浮末,勾芡,淋香油。

41.茶叶饭 将适量的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟即可。 其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减 肥等功能。

42.姜汁牛肉饭 将鲜牛肉切碎剁成肉糜,加入姜汁、酱油、花生油等拌 匀,待锅内米饭将熟时,倒在锅里焖

15

分钟即可进食。 经常食用,有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿 等功效。

43.洋葱饭

将水煮开,放入碎洋葱、盐和大米,慢火煮熟即可。有 特殊的香气,有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道 传染病、健胃助消化等功效。

44.黄精焖饭

将黄精

5

克切碎,海带及鱼适量切成段,芹菜

25

克左 右切成长条。米下锅,加水、酱油、盐、甜酒各适量搅 匀,放入黄精、海带、鱼段、芹菜,煮熟即可。经常食 用有美容颜、抗衰老的作用。

45.扬州炒饭

少量油烧热, 剩饭加水炒散,将洋葱、 胡萝卜、 火腿肠、

青豆等加入,加花椒面、盐、味精即成。 46.鸡丝面 挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、 味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,铺在面条上即 可。

47.担担面

用料:细面条

500

克,豌豆苗

50

克,芝麻酱

50

克,酱 油

60

克,醋

25

克,味素

5

克,蒜泥

20

克,葱花

15

克,

红油

100

克,鸡汤

30

克,辣椒籽

10

克,花椒粉少许。 做法:芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开,加味素、蒜泥、 葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸,下 入面条,煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆 苗烫熟放在面条上。

特点:面条黄色,汤红色,味鲜、辣、香。

48.木樨炒饭

用料:面条

200克,鸡蛋

2

个,菜丝

100克,酱油、味 素适量,葱末少许,食油

500

克。

做 法:(

1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉, 控干,

用少许油拌匀;锅中放

500

克油烧至八成热时,放入面 条,炸成金黄焦脆,捞出盛盘。(

2) 锅中留少许油, 把调散的鸡蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中。(

3)锅 中放油烧热,下葱花,炒菜丝,加调料,把鸡蛋倒入锅 中。加点水翻炒几下。 出锅直接浇在面 条上。或把面条 倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现 拌。时间一长面条回软,不焦脆。 49.磨菇炒饭 用料:熟大米饭

300

克,牛肉末

100

克,磨菇

50

克, 生香菇

4个,金针菇

50

克,酱油

15

克,精盐

4克,胡 椒粉少许,豆油适量。

做 法:(

1)磨菇洗净去蒂,切成黄豆大的粒。生香菇 洗净切薄片。金针菇去根切成两段。(

2)炒勺放油加 热,把牛肉末放入,用旺火快炒,见肉变色散开后,加 酱 油快速翻炒。 把三种磨菇倒入锅中, 用旺火快炒, 趁 水份还没出来之前出锅装盘。(

3)原勺放

30

克油,把 大米饭倒入锅中炒热, 再把磨菇倒入翻炒, 加精盐、胡 椒 粉即成。

50.肉饼 将猪肉剁碎,放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好,

加水搅拌,做成饼状入油炸。

51.水煮牛肉

一)

原料:将牛肉横切成薄片,用盐

2

克,料酒

2

克,湿淀 粉拌匀。配料:蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。

制 法:(1).

锅上火,放混合油

25

克烧热,离火下辣椒

炸变色,加花椒稍炸,捞出剁碎,做成

"椒麻"

。(2).

25

克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒 熟加盐

1

克,盛在盘中垫底。

(3).

另锅上火,放混合油

50

克, 烧至四层熟,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香, 然后放肉汤、料酒,烧开后打去粗渣,放 盐

1

克和酱 油,随即下牛肉片,边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟 透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱 末,淋上烧至七层热的混合油

50

克即成。

52.水煮牛肉

二)

主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料:盐

4

克、料 酒

2

克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、 料酒各适量。

做 法:(1)将牛肉横切成薄片,用盐

2

克、料酒

2克、 湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。(

2)锅上 火,放混合油

25

克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍 炸, 一起捞出剁碎。(

3)锅放

25

克混合油烧热,将蒜苗、 芹菜、莴笋炒熟加

1

克盐,盛在盘中垫底。(

4)另锅 上火,放混合油

50

克烧至四成热,放豆瓣酱炒 香,再 加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放

1

克盐和酱油,下牛肉片,边下边拨散。待牛肉熟透、汤 汁收浓后放味精, 出锅倒在菜上, 撒上椒麻、 葱 末,淋 上香油。

53.土豆烧牛肉 主料:牛肉半斤、土豆三两。调料:酱油二钱、精盐一 钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。

做法:(

1)把牛肉煮熟,切成小块。土豆去皮,切滚 刀块,用油炸熟。(

2)勺内添一碗煮牛肉的原汤,放 入酱油、大料、葱姜、精盐,再把牛肉块和炸好的土豆 块放入勺内烧开,加味素,用淀粉勾汁即可。 特点:牛肉金红、土豆金黄,酥烂适口。

54.葱爆羊肉

主料:羊肉片

250克。调料:料酒

10

克,酱油

10

克, 精盐、味素、水淀粉、葱适量。 做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好, 葱切长马耳形段待用。锅放油烧热,下肉片翻炒,随即 放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,不可 炒得太久。

55.干煎牛排 主配料:牛里脊肉,元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面 粉。调料:豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒 油。

做 法:(

1)牛肉去皮、筋,切

1

厘米厚大片,在肉片 上切十花刀,放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、 胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。(

2)坐勺加油烧热, 将牛肉片均匀沾上面粉,挂蛋糊,再沾面包渣,压一压 放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条, 码在盘内。(3)坐勺加底油烧热, 放元葱、胡萝卜煸 炒, 放盐、糖、汤烧开,点味素,勾芡,淋花椒油,浇在牛 排上即可。

特点:色泽金黄,肉香鲜嫩。

56.米粉牛肉

主配料:牛肉

1000克,生大米

100

克,腐乳半块。 调料:米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料 酒、味素各适量,八角、桂皮少许。

做法:将生大米加八角、 桂皮炒成焦黄色, 捣碎成米粉。

将牛肉去筋,切成

4

厘米宽、

6厘米长的大片,加腐乳、 酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米 粉拌匀,整齐的码在盘中用压力锅蒸熟,上面撒些香菜 末即可。

57.清炖牛肉 主料:牛肉

1000

克,调料:花椒、大料各

5 克(装入 小袋),葱、姜各

25克,精盐

25克,味素

5

克,香菜

10克,香油

10克,绍酒

15

克。

做法:将牛肉切

3

厘米方块。坐勺加水

1500

克烧开, 把牛肉下锅, 烧开后撇去浮末, 加花椒大料包、 葱、姜, 盖好。慢火炖一小时后加盐,再炖熟烂后拣出花椒大料 包、葱、姜,加入味素、香油、绍酒出锅装碗,撒上香 菜末。

58.

扒牛肉条 原料:熟牛肉。调料:油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、 花椒、大料、味素、淀粉。

制法:将熟牛肉切成

6

厘米长、

1

厘米见方的条,用开 水烫一下捞出,控水。大勺加油烧热,用葱姜蒜炸锅, 放入牛肉条和各种调料, 添汤烧开, 撇去浮末, 盖上盖, 慢火扒至肉烂汤浓,拣出花椒、大料不要,加味素,用 水淀粉勾芡,出勺装盘。

59.

清蒸八宝甲鱼

主 料:活甲鱼1只(重

750

克),水发海参

15

克,水 发干贝

15

克,水发莲子

15

克,水浸糯米

15

克,猪瘦 肉

15

克,黄蛋糕

15

克,净冬笋

15

克,水发冬菇

15

克, 净鸡肉

500

克,猪肘肉

500

克。调料:精盐

40

克,湿 淀粉

25

克,绍酒

15

克,姜丝

15

克,姜片

15

克,葱段

10

克,花椒

20

粒,清汤

1000

克。

做法:(

1)活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待 其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血, 放入开水锅中稍烫后入冷水中, 刮净 黑皮(不要碰破裙 边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放 在大碗内。(

2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切 成

0.6

厘米见方的丁,连同干贝、 莲子、糯米分别摆 在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对 好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上 甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面, 姜片和花椒拍在一 起,连同葱段摆在甲鱼盖上。(

3)将甲鱼碗放入笼屉 旺火蒸

3~4

小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼 的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡 浇在甲鱼上即成。 特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调, 芡汁色白油亮。

60.

糖醋排骨 主料:猪排骨肉。配料:酱瓜。调料:白糖、醋、清汤、 酱油、葱丝、香油。

做 法:先将猪排骨用砍刀剁成长段, 放入锅内用沸水煮 透捞出,酱瓜切薄条片。炒锅放油,烧至八成热时放入 排骨,炸至红色时捞在碗内加清汤, 入笼蒸五成熟取出。 炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时, 烹入姜丝、 醋、酱油、 白糖,将排骨连汤倒入, 用小火煨至汤尽时, 放入酱瓜、 香油,颠翻均匀。

61.炖鲫鱼 原料:鲫鱼,大萝卜。调料:绍酒三分,味素五分,鲜 汤一斤,精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。

制法:

(1)

去掉鱼鳃、內脏洗净,鱼的两面切上十花刀,

用开水烫一下,萝卜切丝,用凉水泡一会。

(2)

勺内加 一两半油,烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤,调好 口味,放鱼和萝卜丝,烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗 汤时,加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。 特点:色泽乳白,味香汁浓。

62.干煎黄花鱼 主料:黄花鱼(约

500

克)。调料:精盐、葱、姜、蒜 各一钱,芝麻油、绍酒、花椒水各二钱,熟猪油

75

克, 味素五分,米醋三分,胡椒粉二分,面粉适量,韭菜五 钱。

做 法:(

1)将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净,两面 改斜深刀,撒上精盐、味素、胡椒粉腌

30

分钟。(

2) 葱姜切丝,蒜切片,韭菜切八分长的段。 (

3)勺内加 熟 猪油,烧至五成热时将鱼两面沾上面粉,放入勺内煎。 两面反复煎成金黄色,加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋, 略烹,淋上芝麻油,托入鱼盘。

特点:鲜嫩适口,滋味醇厚。

63.酱汁鱼 主料:鲜鲤鱼一条(约

600

克),三肥七瘦猪肉

50

克, 冬笋、豌豆各

25

克。

调料:食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精 盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。

做 法:(

1)将鱼刮鳞去鳃,开膛去内赃,细净后在鱼 两侧呈十字剘棋盘形刀花,用酱油、绍酒腌

10

分钟, 下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。(

2)将猪肉、冬 笋 切成

4

毫米见方的丁,葱、姜切末,蒜切片。(

3

) 锅上火加底油,用葱、姜末炝锅,下肉丁、冬笋丁、面 酱炒,烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐,下鱼添汤。用 旺 火烧沸,撇去浮末,转小火烧至肉烂汤浓,下豌豆、 味素,旺火收汁将鱼铲出, 再把余汁勾芡, 淋香油出勺, 浇在鱼上。

特点:酱香浓郁,鱼香肉嫩。

64.酥鱼

主料:3

寸长的鱼

8~10条。配料:葱、姜、蒜、花椒、 大料、桂皮、盐、味素、白醋。 做法:将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好,撒上 一层葱、姜、蒜块,摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装 纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里,加盖烧开, 再用小火炖至鱼刺酥烂即可。

特点:骨、肉可同食,营养丰富,是儿童、老人的保健 食品。味道鲜美,香酥可口。

65.青椒鱿鱼丝

主料:青椒

250

克,鲜鱿鱼

250

克。调料:豆油,精盐,

味素,绍酒,水淀粉,鲜汤,葱,姜。

做 法:(

1)将青椒切成细丝;鱿鱼细净用刀顺纤维走

向剘几行,刀深为

2/3

,再横切成

3

厘米宽的丝备用。

2)将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下。 (3)用 碗 加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁。(

4)

坐勺烧热加底油,用葱、姜末炝锅下青椒丝、鱿鱼丝, 泼入芡汁翻炒均匀,淋明油出勺。 特点:脆嫩滑润,清香爽口。 66.熘虾段 主配料:大虾一斤。豆油

75

克,酱油

15

克,料酒、味 素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。 做法:大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨 好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、 姜末对成芡汁。坐勺加油,烧至七成热下虾段,炸至金 黄色捞出。炒勺加底油烧热,勾芡,将虾段倒入颠翻几 次即可。

67.盐水虾

主配料:大虾

450克,盐

25

克,花椒

1

克,葱、姜各

5

克,黄酒

25

克。

做法:大虾剪去须、 爪,洗净沥干。锅上旺火,放水

500

克烧热,加葱、姜、盐、花椒,用勺将水推转后将虾下 锅,加黄酒,水再开饰野 悴去浮沫,连汤出锅。

68.怪味拌鱼

配 料:小鲫鱼

20

尾(共约

500

克)。调料:姜片

15

克,葱段

15

克,料酒

30

克,精盐

6

克,味精

1

克,芝 麻酱

10

克,香油

15

克,酱油

20

克,醋

15

克, 白糖

15

克,花椒面

1

克,红油

40

克,辣椒油

10

克,姜切米

10

克,蒜末

10

克,葱花

10

克,熟芝麻

3

克,熟菜油

500

克(实耗

80

克。)

做 法:(

1)鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干 水份,盛入容器内,加盐

3

克、姜片、葱段、料酒拌匀, 腌渍

30

分钟。

(2)

净锅置火上,放熟菜油烧至五成 热 时,放入鲫鱼慢炸

3

分钟,捞出待油烧至六成热时,再 下鲫鱼炸至酥脆,色呈金黄时捞出。(

3)芝麻酱盛容 器内,加入香油慢慢的解散后, 将白糖、 精盐

3

克、 花 椒面、姜切米、蒜末、味精、酱油、醋、红油、辣椒油、 加入搅匀,倒入酥鲫鱼、放入芝麻酱拌匀。食用时捡出 鲫鱼装盘,撒上葱花。

特点:鱼肉松脆,鱼骨酥软,咸、甜、酸、麻、辣兼有,

姜、葱、蒜香浓郁。

69.

茄汁鱼条 配料:净鲤鱼肉

500

克,

番茄酱

35

克。姜片

20

克,

葱段

40

克,

沸水

200

克,

精盐

10

克,

料酒

50

克,

白糖

10

克,

味精

1.5

克,

芝麻油

30

克,

熟菜油

500

克(

实耗

80

克)

。 做 法:(

1)将净鲤鱼切

1

厘米见方、

6

厘米长的条盛 于容器内,加盐

5

克、姜片

10

克,葱段

20

克、料酒

30

克,和匀腌渍

20

分钟。(

2)净锅置火上,放熟菜 油 烧至六成热时,放入鲤鱼条炸熟,色呈棕红时捞出。锅 留

20

克底油,下姜片

10

克、葱段

10

克暴炒出香味, 用手勺将葱、 姜推一边, 下番茄酱,慢火炒至翻

沙,冲 入沸水,调入精盐

5

克、白糖、料酒

20

克烧沸,撇去 泡沫,熬

3

分钟。捡出葱、姜,放入鱼条,改小火。汁

水快干时加味精、香油,翻转起锅装盘。 特点:细嫩香醇,鲜美可口,色泽红艳,略带回甜。

70.

软酥鲫鱼 配料:活鲫鱼

20

尾(约一公斤)。调料:姜片

50

克, 葱段

100

克,清汤

500克,醋

15

克,料酒

100克,冰 糖

30

克,花椒

2

克,青果

4

个,精盐

8

克,酱油

10

克, 香油

250

克。 做 法:将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干水。净 锅置火上,用姜片抹匀锅面,端锅离火,用姜片平铺锅 底,上面再放一层葱段,将鲫鱼头向外、尾向内摆在葱 段 上;鱼上面再铺葱段,冲入清汤,下入拍破的青果、 醋、料酒、冰糖、花椒和香油。锅置火上烧开,改小火 保持微开,

3

小时后加盐、酱油,继续以小火收汁,至 汁 干油亮时离火,冷却后装盘即食。 特点:色泽棕红,肉质细嫩,骨刺酥软,味美香醇,微 带回甜.

71.麻婆豆腐 主料:豆腐二块,猪肉馅一两。 调料:花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、 榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。

做 法:(

1)豆腐切成四分方丁, 用开水烫透捞出控净。

(2)榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开, 挤净水,加二钱葱白剁碎。(3)炒勺放八钱油烧热下 辣 椒丁,见微红时,下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油 煸炒透,再加两手勺鲜汤和豆腐,用慢火焯透后,加味 素用水淀粉勾芡,淋香油出勺。

特点:麻辣鲜嫩、味香爽口。

72.溜豆腐 主料:豆腐两块。配料:胡萝卜一两、油菜一两。调料: 酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少 许。

做法:(

1)豆腐切四分的块,胡萝卜和油菜切薄片, 均用开水烫透,捞出控干。(

2)炒勺加八钱油,烧热 下葱姜、花椒面、酱油、味素,添一手勺汤,调好口味, 用水淀粉勾芡,放入主、配料,颠翻均匀。 特点:软嫩适口。

73.蛋黄豆腐

主料:豆腐

4块,熟咸鸭蛋黄

2个。调料:精盐

2

克, 味素

2

克,料酒、淀粉、花生油适量,鸡汤、葱末、香 油少许。

做法:

(1)

将豆腐片成一寸厚的片,锅上火烧热加花生

油,再将豆腐下油,两面煎成金黄色出锅。(

2)锅留 底油烧热,下葱末炝锅,豆腐下锅煸碎,烹料酒,下精 盐、味素、添鸡汤,烧开后勾芡,将鸭蛋黄下锅,研碎, 加香油搅匀。

74.软烧豆腐

主料:豆腐

750

克。调料:白糖

100

克,酱油

15

克, 清汤

150克,葱姜丝

5

克,料酒

5

克,味素

1克,花椒 油

5

克,花生油

8

克。

做法:豆腐切丁,用沸水煮透捞出。炒锅上火,加花生 油、25

克白糖。用小火化糖,放葱姜丝和豆腐清炒,再 加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖,边炖边晃炒锅,防止 糊底。汤干时淋花椒油、撒味素即成。

75.海米烧豆腐

主料:豆腐

250克,海米

15克,酱油

25克,盐

2

克, 白糖

2克,葱姜末各

10

克,花生油

35

克。 做法:豆腐成块用开水烫一下捞出,海米洗去杂质。锅 上火,加花生油,下葱姜末炝锅, 放入海米、豆腐和水, 烧开后加酱油、盐、白糖,盖锅盖,用小火煨

10

分钟 即成。

76.

清炖豆腐白菜粉条

主料:豆腐

500克,白菜

250克,粉条

50

克,清汤

500

毫升,葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。

做法:将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。 锅内放底油, 下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐, 加料酒、 盐、味素,再放白菜、粉条,炖至熟软,出锅时淋明油 即成。

77.

蘑菇炖豆腐

主料:豆腐

500

克,鲜蘑菇

50克,青笋少许,葱、姜、

盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少许。

做法:将豆腐切成小方块,下清水锅内加料酒,用旺火 煮一下捞出控干, 鲜蘑菇和青笋切成小片; 葱、姜拍破。 大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋,然后放豆腐, 用大火烧开,改小火炖

20

分钟,放味素,淋香油出勺

.

78.

红白豆腐 主料:豆腐十块,熟猪血四块,猪瘦肉

100

克,熟冬笋

15克,油渣

50克。调料:绍酒

5克,酱油

10

克,精盐

3

克,白糖

10

克,白胡椒

2

克,熟猪油

75

克,鲜汤

300

克,水淀粉

5克,葱段

5

克,味精少许。 做法:砂锅上火,倒入猪油

50

克,烧至六成热放葱炒 几下,加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油 渣,再加料酒、酱油、白糖、精盐,烧沸后,放味精, 用淀粉勾芡,淋猪油,装盘撒上胡椒粉。

79.

熏豆腐 主料:豆腐

1

块,净桂鱼肉

100

克,鸡蛋

100

克。调料

:

精盐、味精、白糖、葱末各少许,姜末

5

克,茶叶

25

克,木炭、锯末适量。

做 法:(

1)将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥 倒一小碗清水,将葱姜末放入,泡半小时后用纱布挤出 汁,制成姜葱汁待用。(

2)将鱼泥用葱姜汁懈开, 加 盐、 糖、味精,搅成泥糊,再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀,放入 平盘摊平,入蒸锅蒸熟,晾凉切成小豆腐块。(

3)锅 内放一小铁罐,

装入烧红的炭火, 撒上锯末和茶 叶,待 冒烟后装上蒸屉,

码上鱼豆腐盖上盖, 熏半小时后取出, 晾凉切片装盘即可。

特点:软嫩鲜香。

80.

豆干肉丁 主料:无皮猪肉

300

克,小方干

100

克,酥花生仁

50

克。调料:葱段

30

克、姜

20

克,花椒

20

粒、蒜泥

10

克,姜末

5

克,花椒面

5

克,辣椒油

5

克,辣椒

3

克, 红油

50

克,精盐

8

克,味精

1

克,白糖

5

克,醋

3

克, 熟菜油

250(实耗

12

克),沸水

1000

克。

做 法:(

1)猪肉洗净放入有老姜、精盐

4

克、花椒粒 的沸水锅中,用中火煮

30

分钟,离火稍冷取出,切成

1.5

厘米大的方丁。方豆腐干切成败厘米大的丁备用。 (2)净锅置火上,注入菜油烧至六成热,放豆腐干炸 至刚刚浮起,捞出沥油。(

3)将精盐、花椒面、辣椒 油、辣椒蒜泥、 姜末、红油、味精、白糖、醋盛入碗中 调 匀,再将肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、葱段放入拌匀装 盘即可。

特点:质软脆香,麻辣回甜

81.五丝咸菜 主料:黄瓜,青椒,小葱,干豆腐(或豆腐干)切丝, 香菜切段。

做法:把以上各种料放入盆中,加面酱、精盐腌制六、 七个小时。吃时加味素、香油拌匀。

82.五香辣萝卜皮 主料:萝卜皮五公斤。调料:五香面,酱油,盐,味素 做法:将萝卜皮切成丝或小块,配料泡拌,两小时后即 可食用。

特点:五香辣脆。

83.冰琅萝卜

主料:心里美萝卜

5

公斤,糖

500

克。 做法:将萝卜洗净修好,切成丝,拌入白糖调匀。 特点:味甜,色美。

84.辣萝卜丝干

主配料:萝卜

5

公斤,生姜、辣椒、五香粉、盐适量。 做法:萝卜洗净,切成丝晒干,然后与生姜、辣椒、五 香粉、盐拌匀,入缸密封缸口,

15~20

天即可。 特点:五香艮辣。

85.

拌辣白菜 原料:白菜、干辣椒。调料:盐、香醋、白糖、香油或 豆油、花椒油、味素。

制 法:

(1).

白菜洗净,去掉老叶,顺长切二分宽的长

条。加盐腌一小时,取出挤净水,切一寸长段放盆中。

(2).

香醋、白糖熬汁,晾凉后倒入白菜中。

(3).

干辣 椒用温水泡五分钟,捞出挤干,切细丝。大勺加香油或 豆油,把切好的红椒丝放入勺内, 炸至酥脆时倒出。

(4).

把花椒油、红椒丝、香油、味素和 糖醋汁放入白菜中, 拌合均匀,放冰箱中腌

5

小时即可。

86.糖醋甘蓝 主料:甘蓝一斤。调料:红辣椒三钱,香醋一两,白糖 二两,味素三分,香油三钱,精盐适量。

做法:甘蓝切一分宽、一寸长丝,用开水烫一下,过冷 水,挤净水放盆中。(

2)红辣椒切成丝炸成辣椒油, 和上述调料一起放入甘蓝丝中拌匀即可。

87.拌双丝

主配料:白梨

250

克,白糖

50

克,香精少许,山楂糕

50克,米醋

3

钱。

做法:(

1)将梨洗净去皮、去核,切成二分粗的丝, 山楂糕也切成二分粗的丝。(

2)将梨丝摆在盘中,山 楂糕丝撒在上面,然后撒上白糖,浇上醋和香精即成。 特点:红白双艳,清香甜酸。

88.糖水白萝卜

主配料:白萝卜

2000

克,白开水

1500

克,白糖

500克,

白醋

200克,盐

50

克。

做法:白萝卜去皮切片。白糖放盆中用开水沏开,凉透

放盐、醋、萝卜片,腌制

12

个小时即可食用。

89.糖醋青萝卜 主配料:青萝卜一个,山楂糕、白糖、醋适量。 做法:将青萝卜去皮,洗净,切成细丝放在盘中,再将 山楂糕切丝放在萝卜丝上,最后再撒上少许白糖,淋入 食醋即成。

特点:酸甜适口,清香脆嫩。

90.糖醋洋白菜

主配料:洋白菜

250

克,糖、醋、盐、淀粉、干辣椒丝 各适量。

做法:洋白菜洗净,切成小块。用糖、醋、盐、淀粉加 水调成糖醋汁。锅放油烧热,放入洋白菜翻炒,将熟时 倒入糖醋汁, 迅速翻炒。浓汁裹在菜上出锅。 爱吃辣的, 可将红辣椒丝同炒,更加提味。

91.鸡蛋豆腐汤

原料:豆腐

300

克,鸡蛋

2个,番茄

25克,瘦猪肉

50

克。调料:紫菜、鲜汤、味精、酱油、精盐、姜末、芝 麻油、湿淀粉。

制 法:

(1).

瘦肉切成小薄片,加适量淀粉,拌和均匀; 鸡蛋磕在碗内打散;番茄去皮去籽后切成薄片;豆腐切 成小片,用沸水汆一下,捞出沥尽水。

(2).

锅内 倒入 鲜汤,放入豆腐片,肉片略煮,放入番茄、紫菜、酱油、 精盐、姜末焖烧后,将鸡蛋淋入汤内,加味精,再浇上

芝麻油出锅盛碗。

92.

四色汤

原料:鲜蘑菇

1

公斤,紫菜

50克,虾皮

50

克,鸡蛋

10 个。调料:香油

100克,精盐

50

克,味精

10<克,葱花

50克,水

5

公斤。

做法:蘑菇洗净撕成条;鸡蛋搅匀。锅水烧开,放鲜蘑 菇、紫菜,再开后淋入鸡蛋,放虾皮、葱花、香油、精 盐、味素,盛入大碗。

93.

萝卜豆腐汤

原料:豆腐

2

块,大萝卜

400

克,豆油

15

克,精盐、 味精、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。

做法:把萝卜洗净去皮切丝,放入开水中焯一下,用水 投凉。把豆腐切成粗条,香菜洗净切成末,大葱切成细 丝。勺内加油烧热,放葱丝炝锅,随即添水,放入萝卜 丝、豆腐条用旺火烧开,见萝卜丝已烂及汤汁乳白时, 加精盐和味精出勺, 装入大汤碗, 撒上胡椒粉和香菜末。

94.

猪肝红萝卜汤 原料:红萝卜

250

克,猪肝

100克,油盐酌量。 做法:猪肝和红萝卜分别洗净切片。用适量清水先放入 红萝卜煮一小时,再放猪肝煮片刻加油、盐调味即可饮

用。

95.

黄瓜汤

原料:黄瓜

200

克,熟花生油

75

克,番茄

1

个,鸡蛋

2

个,精盐适量,味精

2

克,素汤

1000克,葱花

10

克, 香油

10

克。

做法:黄瓜去皮切薄片。番茄用开水烫一下去掉外皮、 去籽,切片。鸡蛋磕入碗内加盐打匀。 锅上火加油烧热, 将蛋汁煎熟。 锅加油烧热将黄瓜下锅略炒, 添汤、加盐, 烧开后再将煎蛋及番茄下锅,加入味精,出锅装碗,撒 上葱花。

96.

黄豆猪蹄汤

原料:猪蹄

1

只约

750克,黄豆

150克,黄酒、葱、姜、

盐、味精适量。

做法:猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮去浮皮,加清水、姜 片煮沸,撇沫,加酒、葱和泡开的黄豆。加盖用文火焖 煮半酥,加调料再煮一小时。此汤能治产妇乳少、大便 秘结。

最全菜谱大全 篇四

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板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜,板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄。2、油倒出,放入花椒和八角炒香,放一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄酱,拌均。3、放板栗和水,大火烧开小火焖20分钟后放盐。4、大火收汁,放入蒜炒熟最后放点鸡精即可。

999道私房菜

【胡萝卜鸡蛋饼】1、小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,两个鸡蛋打在面粉里,加小葱。2、胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。3、盛一碗清水慢慢倒进混合物里,边倒边以上下翻的方式搅拌。4、饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上,煎至饼凝固。

【鱼香肉丝】1 将猪肉切成丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。

2 白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内,调成芡汁。 3

炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

【脆炸香蕉】1、鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中,香蕉去皮,从中间切断。2、香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠。3、锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。

鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断,- 考试资料 - -

塞上肉末;2.面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3.锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4.入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可。

【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁;2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油,加两小勺盐拌匀;3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟;4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可。

【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净,对半斩开。2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。 4 把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身

【啤酒虾】1.基围虾挑去虾线,剪去虾须、虾脚,黄瓜切片,、葱切片;2.炒锅烧热,放少许油,烧热后放入葱、姜片爆香;3.放入基围虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火煮;4.待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可

【洋葱烩鸡翅】1、鸡翅洗干净,洋葱切碎;2、用姜片、生抽、白糖腌制鸡翅20分钟;3、加热小奶锅,放少量油,爆香洋葱;4、放进鸡翅,加入1汤匙的蚝油;5、加入3分1碗清水;6、大火煮开后,中火煮8分钟,小火焖2分钟;7、加入一汤匙的蜜糖,大火收汁;8、- 考试资料 - -

装碟,撒上芝麻。

【拔丝红薯】1、红薯洗净刮皮,切成滚刀块。2、锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行,刷一层熟油。3、不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火熬糖,加入半小勺醋,至糖颜色变黄,将炸好的红薯放入,颠几下让红薯沾上糖浆4、趁热上桌,随带一小碗凉的饮用水。

【蒜香鸭块】1.油热下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒5min,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;2.入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3.大约15-20min后,打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可~[

【糖醋排骨】1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀,2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用,3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了

【干锅土豆】1.土豆切片洗净沥干待用,魔芋切细条,青蒜切寸断,培根切小片,红尖椒切丁,胡萝卜切丝待用;2.油5成热时将土豆片放入,小火炸至微黄盛出;3.另取锅将魔芋入热水焯烫;4.洗净锅入油,放蒜片.蒜薹.胡萝卜.魔芋.培根炒香;5.加麻辣酱和土豆片继续翻炒入味,最后加生抽.糖,撒入青蒜段和红辣椒即可~

【香辣虾】1、虾去虾线,洗净,加少许料酒腌制。姜切片,大蒜拍- 考试资料 - -

扁,干红辣椒剪段;2、锅烧油,小火炸虾至变色,捞出;3、锅内留油,花椒,干红辣椒小火爆香,下蒜,姜片,放一勺豆瓣酱,炒出红油放虾;4、加一点生抽,翻炒一下,最后撒点香菜做装饰~

【苹果蛋饼DIY】原料:苹果2个、鸡蛋4个、鲜奶100ml、糖25g、色拉油适量;做法:1.将鸡蛋打散,加入鲜奶及糖搅拌; 2.将苹果去核,切成花片;3.烧热平底锅,加入油,再将蛋浆倒入锅中用小火煎;4.将苹果片铺蛋饼上,待底部熟后再翻转煎装盘即可~

【香煎土豆饼】原料:土豆、猪肉、盐、味精。做法:1、土豆蒸熟剥皮,用机器打成酱状。2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。3、入锅,用小火煎,煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。4、煎至两面焦黄,起锅,装盘

#DIY意大利肉酱面#配料:洋葱、里脊肉糜、意面、橄榄油、番茄酱;做法:1.意面煮熟后用橄榄油拌匀;2.肉糜先用料酒和盐调味后煸炒,黄油翻炒番茄酱另加少许糖,洋葱爆香后加入炒制后的肉糜和番茄酱,最后把酱料淋在意面上即可

【DIY蚝油烤翅,好吃简单做】1.鸡翅1斤半,洗净沥干后,入少许生姜片.盐.料酒.胡椒粉入一下主味,入半个洋葱切的丝;2.入一小勺红糖,少许老抽少许蚝油;3.抓匀后冷藏腌制2小时以上,随时吃随时烤;4.烤时200°先预热,烤20分钟;5.出炉刷点烤时渗出的汁水,大功告成

【秋天患咳嗽,9个止咳小妙招 】1.伤风咳嗽:红塘姜枣汤 2.风寒咳嗽:萝卜葱白、白萝卜蜂蜜 3.咳嗽肺痈:鲜梨贝母 4.肺虚久咳:冰糖燕窝粥 5.久咳咽干:蒸白梨蜂蜜 6.止咳祛痰涎:萝卜胡椒;7.- 考试资料 - -

止咳化痰平喘:豆腐糖 8.补虚止咳:糖水冲鸡蛋 9.夜咳:芝麻冰糖水。

【五指按摩法】1、拇指可缓解:心脏疾病、过敏性皮炎、脱发、喉咙痛;2、食指:便秘、食欲不振、胃痛、慢性胃炎;3、中指:肝脏疾患、疲劳、食欲旺盛、耳鸣、头晕;4、无名指:感冒、咽喉疼痛、头痛、尿频、汗多、宫寒;5、小指:肩痛、腰痛、月经不调、视疲劳、肥胖、失眠。

【香煎馒头片】1.馒头切约一厘米厚的片;2.鸡蛋放少许盐和葱花,打散打匀,锅里放油加热;3.将馒头片刷上葱花蛋液,入油锅煎;4.当两面煎制金黄,即可出锅,吃的时候可以粘些番茄沙司也很不错的哦~

【美味销魂的卤肉饭】材料:五花肉,香菇,洋葱,,桂皮,葱蒜,小青菜.做法:1.肉切大块,过水焯10分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁。锅里热油,加姜片与洋葱头炸至金黄。加肉丁与香菇翻炒。2.倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲,加水没过肉。放桂皮葱蒜煮2小时。3.煮饭,放上卤肉,烫熟的青菜即可

【番茄炖牛肉】1.牛肉洗净切块,放清水中将肉紧一下,撇去血沫子;2.将高压锅放入适量水,置火上将水烧开;3.放大料、花椒、桂皮和香叶;4.将肉倒入高压锅里,放入葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒;5.随后放上一个西红柿,整个放到锅里;6.盖上锅盖,炖上半个小时即可

【中医推荐11个治疗咳嗽小偏方】1、白糖拌鸡蛋治疗咳嗽;2、木耳蒸鸭蛋;3、核桃、芝麻、生姜粉治疗咳嗽;4、梨汁炖冬菇治疗咳- 考试资料 - -

嗽;5、吃生姜片也止咳;6、煮萝卜水可治疗咳嗽;7、南瓜藤汁止咳;8、杏仁治疗咳嗽;9、搽风油精止咳平喘;10、罗汉果泡水治疗咳嗽;11、冰糖蒸白果。

【韩式土豆煎饼】做法:1、土豆洗净去皮,蒸熟压成泥。2、将鸡蛋打散,加入牛奶、砂糖、盐、糯米粉(可多加)搅拌均匀。3、将调好的蛋液拌入土豆泥中,倒入保鲜袋中,袋子剪开一个小口。4、平底锅中放入少许油加热,土豆以打圈的方式挤入锅中煎至两面金黄即可

咖喱翅根】做法:1.用刀将翅根划上几个口子,方便入味;2.锅底倒少许油,放入翅根,用小火煎;3.待一面变色后,翻动翅根,煎至表面金黄;4.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺咖喱粉炒均;5.加入适量热水,没过翅根即可,大火烧开后,转中火炖至汤汁浓稠即可

【蚂蚁上树】食材粉丝100克,猪肉末75克。制作:1、用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。2、葱、、蒜均切末。3、炒肉末,再把葱、、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成

【电饭锅煎饺】电饭锅内锅里倒入一点油,抹匀锅底。均匀铺放一层速冻饺子,倒入清水没过饺子的一半,盖上锅盖,按下煮饭开关,就等开关自动跳起叭。好的电饭锅内锅不粘性能好,做好的煎饺只需要用塑料饭勺轻轻一推就能轻松盛起。

【排毒花草茶】①薄荷甘草茶:清凉解毒,防治感冒;②杜仲茶:补血壮骨,- 考试资料 - -

强健腰身,缓解久坐疲劳;③枸杞茶:补肾益精,养肝明目,缓解视疲劳,增强记忆力;④陈皮姜茶:止咳化痰,健胃消食;⑤人参茶:补中益气,安神生津;⑥玫瑰花茶:凉血养颜,减肥祛口臭;⑦金银花茶:预防流感,呼吸道炎症~

【黑椒滑鸡煲】1 鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。2 青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。3 爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。4 再放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。5 倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉

【芝士奶油焗红薯】红薯又名甘薯、山芋,含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质,具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效哦

【挑选不同水果的小窍门】1.葡萄:饱满带霜,梗硬挺;2.木瓜:挑鼓肚子,斑点多,微黄偏硬为佳;3.草莓:红里带白的最甜;4.芒果:挑饱满,圆润且不软不硬;5.苹果:挑黄里透红,有红丝,“肚脐”深陷的;6.甜橙:要捡沉手的,表皮润滑,底部有“圈”;7.香蕉:别挑两头绿色,要选圆润无棱的

【肉末蒸豆腐】1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

【土豆浓汤】1.土豆洗净去皮切小块,洋葱切丝,培根切碎,再切点法香- 考试资料 - -

碎;2.锅内放入一小块黄油,待黄油融化后放入洋葱丝翻炒;3.放入土豆块炒,加清水煎一下培根;4.把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里,加汤汁搅打成泥,土豆泥汤倒回到汤锅中,加入牛奶.盐.黑胡椒粉,开锅即可

煮面大招儿:【干炒牛河】1.牛肉中加入盐和水打匀后放入糖、酱油、生粉、食用油腌制;2、锅烧热,用香油和食用油煸炒牛肉;3.小火煸炒河粉,加豆芽、洋葱,用盐、蚝油、酱油调味;4.加入炒好的牛肉、青红椒翻炒,出锅后加蛋皮丝即可

【DIY地三鲜】简单下饭的家常菜~做法:1.土豆茄子去皮切块,青椒切块;2.锅中多加油,七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;3.放葱花蒜片爆香,三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;4.淋上水淀粉勾芡即可~

【女人珍藏!3个补气血食疗方法】1、红枣10粒切开,枸杞子10粒,煮水喝,补血补肾,治腰膝酸软,长年吃,有养颜祛斑的作用;2、红枣在铁锅里炒黑后泡水喝,可以治疗胃寒,胃痛,再放入桂圆,就是补血补气的茶了。3、红枣,花生,桂圆,红塘,加水在锅里地炖,炖得烂烂的,长期吃补血的效果很好!

【超级简单的蒸牛奶冻】原料:奶100ML,糖15克,面15克,粟粉20克,淀粉15克。做法:奶和糖混合后加入各种粉,搅拌、过滤均匀,上火蒸15分,放入冰箱冷藏。一个小时后切块

【香辣藕丁】1.猪肉切丁提前用料酒1大勺.生抽1大勺.盐.鸡精和少- 考试资料 - -

许淀粉腌15min;2.猪肉丁下油锅滑炒成熟,莲藕和豆角切丁;3.热锅凉油爆香葱花后加1大勺甜辣酱炒出红油,先下豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒;4.加入炒好的猪肉丁,加盐和鸡精调味即可~

【番茄虾仁蛋炒饭】锅内放适量油,油热,倒入鸡蛋液,炒蛋,快速打散成碎蛋花,盛出备用,放入虾仁煸炒,加入番茄,加入鸡蛋,加入冷饭,撒盐调味,翻炒均匀,出锅前撒葱花即可。

【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净,对半斩开。2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。 4 把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身

【红油鸡丝嫩豆腐】1.内酯豆腐切成5mm的片,上锅蒸5min;2.鸡脯肉放锅里,放葱段,煮熟后凉水冲洗,洗掉表面的膜,撕成细丝;3.碗里加盐,捣蒜泥;4.锅热油,辣椒粉倒入热油里;5.蒸好的豆腐出锅,倒出多余水分,摆上鸡丝,淋上生抽醋水;6.撒蒜泥,淋辣椒油,撒葱花即可

【韩式辣炒鱿鱼】1)鱿鱼切花刀备用;2)酱油2匙、韩式辣酱5匙、辣椒粉3匙、料酒3匙、蒜末3匙、黑胡椒粉少许搅拌在一起做成调味酱;3)调味酱腌制鱿鱼片半小时;4)洋葱半个、胡萝卜半根、辣椒3根切丝炒香后将腌好的鱿鱼一起将下锅炒熟,出锅撒芝麻及芝麻叶丝

【美味靓汤——木瓜花生骨头汤】1、花生要提前用温水泡一晚,排骨放开水中大火煮三分钟左右,夹出备用。2、木瓜削皮挖去核,切- 考试资料 - -

小块备用,再准备一片姜。 3、骨头和花生一起放入瓦煲大火烧开后转小火开始煲。4、半小时后把木瓜和姜放入一起再煲二十分钟,加入适量盐再煲十分钟就可以了

【麻油鸡】1.鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;2.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;4.倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均

【蜂蜜海绵蛋糕】1.2个全蛋.50g白糖和50g蜂蜜混合,隔水加热到40度,边加热边搅拌;2.容器离水,打发至淡白色且浓稠状;3.加入筛过的90g低粉;4.拌匀后加入已经融化的40g黄油,同样拌匀;5.分装,这个分量可以装6个多纸杯;6.烤箱事前预热到180度,烤20分钟,就可以出炉了~

【可乐鸡翅】1、将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱。2、鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿。3、可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖。4、待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

肉末烧茄子】1 将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用;2 油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用;3 锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可

【万无一失的糖醋汁配方】1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5- 考试资料 - -

勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

【香辣土豆片】1.土豆切厚片,火腿.蒜切片,长辣椒切菱形片,豆瓣酱剁细;2.土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出,待油温7成热,下锅复炸几秒捞出,火腿过几秒捞出;3.锅留油,下蒜片.长辣椒炒香;4.下豆瓣酱炒香,加少量水,所有材料一起翻炒,加盐.鸡精炒匀,撒白芝麻即可。

【贵妃鸡翅】1.鸡翅洗净划刀口,加盐、生抽腌制片刻。2.炒锅倒油烧热,下入鸡翅炸至金黄捞出。3.锅留底油,下姜片、葱段爆香,下鸡翅,加入几小块冰糖、倒入红酒。4.倒入少许番茄酱和生抽。5.大火煮开转小火焖煮20分钟。6.最后加鸡精调味即可出锅。

【DIY拔丝地瓜】1.地瓜削皮切块,进油锅,炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用;2.锅中的油倒出,锅中放入适量的白糖,直到锅中的糖全部融化开,调到微火;3.继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁,倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘~ [微时尚精品账号]零基础学做饭,就关注

【番茄虾仁】1.青虾去头去虾线去壳处理净,放一个蛋清,加入少许盐入味,加料酒去腥,加生抽抓匀腌制15分钟;2.热锅凉油入虾仁炒至变红盛出;3.三勺番茄酱加适量水稀释,葱姜切末;4.锅中留底油入葱姜末炒香,入番茄酱中小火加热至微微冒泡;5.放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹全身即可。

【富贵红烧肉】1、锅烧热,加油,油热后放入五花肉;2、煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;3、翻炒均匀,加入糖炒至融化,均匀包- 考试资料 - -

裹肉块;4、将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;5、大火烧开,放入葱、、八角和香叶,转小火炖半小时;6、放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟,大火收汁即可。

【牛奶果冻】准备:纯牛奶200ml,QQ糖11粒,葡萄干少许。做法:将牛奶和QQ糖一起放在锅中,然后边烧边用勺子搅拌,直到QQ糖化开后,将液体倒入容器内。冷却后放入冷藏室。晚上做的,早上从冰箱里取出后,就OK了。还可以按自己口味加上各种酱哦

:【酸甜开胃山楂糕】1.山楂洗净一剖两半,去底去核;2.锅里入水,入山楂,小火煮至软烂;3.待稍凉,将山楂连同汁水一起入搅拌机搅打成果泥;4.果泥入锅,加白糖小火慢慢搅拌至果泥变得粘稠冒泡泡;5.藕粉溶化入锅,小火拌至非常粘稠趁热入容器,冷却后即可切块食用~

【不用一滴油的脆皮鸡翅】1.腌制鸡翅:倒入半瓶啤酒,3勺盐和1勺胡椒粉腌制15分钟;2.用擀面杖把玉米片擀碎,把鸡翅裹上玉米片;3.放入微波炉高火加热三分钟,拿出翻面,再烤3分钟,一共即热12分钟即可

【干锅花菜】1.花菜朵朝下,入淡盐水泡20min,洗净拆小朵,焯水1min,立即冷水冲凉透,沥水;2.五花肉切薄片,小红辣椒切段;3.爆香葱白,下肉片,中火炒至变色,逼出肥油;4.入老干妈辣酱炒香,入红辣椒段.花菜,翻炒;5.加生抽.白糖,大火炒1min,入蒜叶段,炒几下,关火盖盖焖1min即可

【酸甜锅爆肉】1.将猪肉切片,用盐,白糖,料酒,花椒粉腌制;2.准备一份糖醋汁(白糖,醋,淀粉,花椒水,盐,酱油,料酒混合而- 考试资料 - -

成);3.倒入适量油,讲肉片挂一层面糊后放入,变色后捞出沥油;4.将葱姜蒜放入油锅爆香,然后倒入糖醋汁烧开,放入肉片翻炒几下即可

【红糖"煎"苹果的做法(生理期抚慰女性的绝妙小甜点)】1.锅中倒入红糖和水,小火慢慢的将其烧融;2.放入切片了的苹果,依然用小火,慢慢的两面煎;3.煎到两面色泽很深,苹果略微脱水的样子,至少要5min以上,就可盛起苹果,淋少许酸奶点缀装盘食用~

【秘制啤酒鸭】1鸭肉切块,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒,生姜片,大蒜2净锅置于火上,下鸭出油后,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,小火炒调3下鸭肉,水分煸干出油.4入料酒炒匀,放干辣椒两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色5放入盐与鸡精及少量白糖,炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁

【茄汁排骨】1.排骨切小块洗净,用盐、鸡精、料酒腌制15分钟,裹上生粉;2.炒锅倒油,烧至七成热,放入排骨炸熟捞出;3.蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调好兑成汁;4.锅留底油,把调好的汁倒入锅中烧开,放入炸好的排骨煮到收汁即可出锅;5.喜欢的话可以洒少许芝麻。

【红豆椰汁糕】材料:红豆25克、玉米淀粉50克、椰浆150克、鲜奶250克、砂糖35克。做法:1.红豆用开水浸泡半小时,入锅加水煮约半小时至熟。 2.其他材料入奶锅小火慢煮,不时搅动,至浓稠成固态。3.加入熟红豆拌匀。4..倒入碗内,放凉后用小刀沿边沿脱模 ,倒扣在盘上切件即可。

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【蜜汁排骨】材料:排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯。做法:1.热锅热油,加三茶匙糖;2.糖变色后,放入排骨,每面2分钟;3.加葱姜、生抽、盐;4.加两大勺蜂蜜、半杯水,中火烧45分钟。5.汁收差不多,排骨酥烂就可以了~

麻婆豆腐】1 豆腐切小块,放入淡盐水焯2分钟,捞出沥干;2 锅入油加热,待油4成热倒入肉末,炒散盛出;3 中火炒辣酱出香味,加入辣椒面、豆豉、糖,炒出红油后,加肉汤(或水),倒入豆腐烧3分钟,加酱油,水淀粉勾芡;4 加肉末、鸡精、青葱烧2分钟,水淀粉勾芡,收汁后撒上花椒即可!

【诱人的啤酒鸡翅】1、鸡翅洗干净;2、加入葱姜,盐一茶匙,腌20分钟;3、锅内放少许油,放入鸡翅;4、煸鸡翅到两面金黄;5、加入一听啤酒,刚才腌鸡翅的葱姜,一茶匙盐6大火收汁即可

【腰果鸡丁】1.鸡胸肉切丁,加盐.料酒.蛋清.淀粉.油,抓匀腌制;2.红黄彩椒.西芹切丁,胡萝卜.姜片切花;3.盐.蚝油.白糖.白胡椒粉.淀粉水,调味汁;4.彩椒.西芹丁焯熟,捞出沥水;5.油热,入肉丁迅速划散,变色装起;6.爆香姜葱蒜,入蔬菜丁.肉丁,再入味汁快速翻炒后,入腰果炒两下即可

【木须肉】1.猪肉洗净切片,加盐.胡椒粉.食用油腌10min;2.锅放油烧热,下入打散鸡蛋炒熟炒散;3.留底油炒香葱姜,将腌好的肉片放1匙淀粉抓匀,入锅;4.炒肉片发白至8成熟,加生抽.盐炒匀;5.入切好的黄瓜片.木耳.黄花翻炒一会,再入鸡蛋翻炒,最后入香油即可

【美味的粉蒸排骨】将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。- 考试资料 - -

二十分钟后,加入两勺豆瓣酱、两勺生抽,拌匀。(排骨为0.6kg)加入米粉拌匀后,放入蒸锅,铺平盖上锅盖,先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。最好一次加足够的水,中途不要揭开锅盖

【香煎五花肉】1.五花肉洗净,去皮切薄片;2.雪梨榨汁,去渣取汁,加姜.蒜.洋葱末.酱油.蚝油.白糖.蜂蜜.胡椒粉.盐.香油调成腌料;3.切好的五花肉放入腌4小时以上;4.平底锅烧热,腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎;5.两面都煎至变色后,刷少许腌料,煎至两黄微微焦黄后撒上熟芝麻即可~

【甜香酒酿剁椒鸡翅】1.鸡中划上两刀, 葱切葱花.蒜瓣剁碎;2.整理好的鸡翅放适量剁椒及剁椒汁,生抽.盐.甜酒酿,少许料酒 拌匀;3.盖上保鲜膜,入冰箱腌入味;4.取出放甜酒酿,少许生抽.蒜粒,重新盖上保鲜膜;5.入锅隔水大火蒸15min,出锅,稍稍放些剁椒再撒上葱花,拌匀即可

好喝的紫薯银耳汤】料:银耳、紫薯、冰糖。 1、将银耳泡发,去蒂洗净后撕成小朵备用。 2、把紫薯削皮洗净,切成小块。 3、锅里放清水,放银耳煮沸后转小火,煮一个小时。 4、加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可。

【鱼香嫩豆腐】1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3.注入清水半杯。4.加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐。5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可

【关东煮】锅内烧开水,水开后放入海带和白萝卜,放入适量干贝素- 考试资料 - -

滴入适量六月鲜酿造酱油和香菇,中小火炖煮20分钟;再下入豆泡、各种肉丸放入适量盐,再炖煮15分钟;最后放准备好的魔芋结和西兰花,炖煮5分钟后淋入少量香油即可出锅

【麻辣藕片】1、莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡。干红辣椒切段。2、热锅上油,下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香。3、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒。4、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅即可。

【鲫鱼豆腐汤】1、鲫鱼洗净。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结。2、热锅凉油,放入姜片爆香。放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色。3、加入没过鱼身2-3cm的开水,放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后放香葱

【秘制煎烧五花肉】1. 五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片。 2.

用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。 3. 把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后 ,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上。 4. 平底锅烧热后,刷一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可。

【强烈推荐的开胃菜--腐乳土豆】最下饭~材料:小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花;步骤:1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;2.热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄;3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;4.中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花- 考试资料 - -

翻匀即可起锅

【蜂蜜柚子茶】1,把柚子外皮削掉,削掉的部分应为黄色的表皮,越薄越好,洗净切碎。柚子剥皮取肉,把果肉掰成1公分见方左右的小块。2,锅里加1斤左右水,烧开,放入冰糖,搅拌至融化。放入柚子皮及果肉。大火烧开,转小火熬30分钟。3,起锅放凉。4,加入蜂蜜,搅拌均匀。5,装瓶,成品

【朝鲜泡菜】1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可

【麻辣土豆烧鸡翅】1.鸡翅剁小块泡去血水,平底锅放少许油,小火煎至金黄;2.土豆去皮切片,煎完鸡翅后煎土豆;3.底油爆香姜蒜,下干红椒和花椒炒出香味,下豆瓣酱炒出红油;4.放鸡翅和土豆片,调入生抽和适量糖,加少许水焖10min;5.装盘后洒葱花和熟白芝麻即可

【番茄火腿蛋卷】1.先把鸡蛋打好,放点盐、胡椒粉调味。备用;2.把番茄,洋葱,火腿切洗干净,切生丁;3.平底锅中放入油,等油热了,放入切好的丁,翻炒,放入少量盐。等烧的8分熟倒入蛋液。铺均匀。弄成蛋饼的样子。最后卷起来出锅。4.切成一断断的就ok了。

【清淡简单的火锅--香辣上汤什锦锅】1.鱼丸切成小段,木耳撕成小朵,鸭血切成小片,千张切丝;2.锅中入少量的油,下入姜丝和麻椒

辣椒炒香;3.加入一勺李锦记豆豉辣酱煸炒均匀,倒入高汤大火烧开;- 考试资料 - -

4.下入鱼丸、千张、鸭血、木耳,小火煮至5分钟关火后下入生菜即可~

【咖喱牛肉粉丝汤】1、牛肉切小块、放锅中加清水,大火煮开,捞出沥干。3、重新加量清水,放入葱姜,大火煮10分钟。加入黄酒,微火慢炖2小时。4、粉丝温水泡软。5、牛肉煮至酥烂,放入泡发好的粉丝。6、放入咖喱粉煮5分钟。7、放入盐增味。8、加入味精拌匀。9、最后撤上葱花,香菜即可。

【桂花蜜茶】1.玻璃瓶事先洗净,放水中煮10分钟杀菌控干;2.桂花挑去杂质,倒入盐轻拌匀,腌10分钟左右;3.瓶子里铺一层桂花,在上面浇一层蜂蜜,再铺一层桂花,再浇一层蜂蜜,直至装满瓶子;4.加盖密封后放冰箱,冷藏一周以后即可

.五花肉切块,2.无油无水的电饭锅,将五花肉肥肉面向下,整齐码在锅底,瘦肉摞在上面,盖上锅盖接通电源,按下煮饭键10分钟;3、老抽、生抽蚝油醋各、冰糖,白酒,葱姜八角,放入泡好的豆结和熟鸡蛋,加热水,接着煮,自动跳到保温键即可关火。

【自制麻辣口水鸡】锅中水沸后将鸡肉,姜片,料酒一同倒入锅中去血水,断生后立刻关火。另起锅放入花椒、姜蒜、八角炸出香味。 把热油倒入盛放辣椒面的碗中,黄瓜切丝垫在盘中,把切好的鸡块放在盘中,浇上剩余的香辣油,撒上白芝麻和花生即可。

【美味扬州炒饭】虾仁、火腿切丁。鸡蛋打入碗内,加盐、葱末打匀。锅热油,放入鸡蛋滑散,放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。- 考试资料 - -

加入隔夜米饭迅速翻炒,粒粒米饭喷香即可出锅

【不用一滴油!脆皮鸡翅】1.腌制鸡翅:倒入半瓶啤酒,3勺盐和1勺胡椒粉腌制15分钟;2.用擀面杖把玉米片擀碎,把鸡翅裹上玉米片;3.放入微波炉高火加热三分钟,拿出翻面,再烤3分钟,一共加热12分钟即可。

【止咳化痰平喘的食疗方】1.杏仁粥:将去皮甜杏仁10克研成泥状加入到淘洗干净的50克粳米中,加入适量水煮沸,再以慢火煮烂即可;2.萝卜饮:红皮萝卜一只,洗净切碎后,加入麦芽糖两至三匙,搁置一夜,饭后服所得萝卜糖水,有止咳化痰作用

【牛奶炖蛋】材料:鸡蛋2个、纯牛奶1盒250ml、幼沙糖2勺做法:1.鸡蛋倒入碗中加2勺糖2.打成蛋液让糖溶解3.蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质4.牛奶倒入蛋液中拌均5.后倒入筛网中过滤1-2次,表面的气泡用小勺挑出6.盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟

【鲜菱虾仁豆腐汤】1.剥去南湖菱外壳,内脂豆腐切小块备用;2.热锅冷油加入胡萝卜丁煸炒,加一碗水,放入青豆;3.放入鲜菱盖上锅盖煮2分钟,放入内脂豆腐,加盐调味;4.煮好的对虾去壳,加入虾仁;5.煮开后勾薄芡,撒上葱就可以出锅了

南瓜雪梨汤,原料:南瓜雪梨冰糖。做法:南瓜去皮瓤,洗净后切块。雪梨去皮核后切块。汤煲中加水,放入南瓜,中火加热,煮开后转文火,煲20分钟。放入雪梨,继续煲10分钟。汤煲中放入冰糖,煮至煲汤融化即可。具有具有生津润燥、减肥美容、补中益气、清热化痰、- 考试资料 - -

解酒除烦、降压降糖等功

【蛋黄焗南瓜】1.南瓜削皮去籽,切长条;2.滚水里放点盐,南瓜条下水煮熟,捞出控水;3.锅里倒少许油,入咸蛋黄,拿铲背顺时针推搅,油温不要过热;4.蛋黄炒碎后,把滤好水的南瓜条倒进翻炒,使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄;5.出锅装盘,撒少许香菜点缀即可~最爱的一道菜呢

【扣碗小酥肉】1.木耳泡发洗净,入开水焯水捞出沥干;2.胡萝卜、冬笋切片,芹菜切段;3.锅少放点油,先炒胡萝卜片,2分钟后放笋片,炒匀;4.放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味;5.加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成

【简单又营养的排骨饭】1.排骨浸泡半小时洗净沥干,加甜面酱或排骨酱,料酒生抽老抽盐和糖拌匀,腌1小时候以上.2.排骨和米入电饭煲加水后煮.3. 青豆和玉米入开水锅焯几分钟沥干水份.4. 排骨饭煮好后开盖把青豆和玉米到米饭上,再盖盖焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合

【土豆炖猪蹄】主料:猪蹄、土豆;辅料:辣椒、桂皮、香叶、八角;调料:盐、老抽、料酒、糖;做法:1.猪手洗净斩块,土豆切块备用,配料备齐;2.猪手和配料一起放入电饭煲,加入所有调料炖20分钟;3.加入土豆再炖20分钟即可~ (图片来自网络) 爱吃各种土豆美食,

【在家自制牛奶布丁】只需准备好蛋黄、牛奶和QQ糖即可,将蛋黄(1个)、牛奶(120克)、QQ糖(小袋装)一起放入装有热水的锅内,- 考试资料 - -

搅拌至融化,最后倒入容器中,放入冰箱,3小时后就可以享用美味啦!试一试吧!

【炒方便面】锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过!再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水;因为炒面,水不要太多,放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁,倒入炒好的鸡蛋,拌匀,加青蒜关火拌匀即可。

8个排毒的好方法】1.肝排毒:胡萝卜和葡萄;2.肾排毒:黄瓜;3.润肠:魔芋、黑木耳、海带、猪血、糙米、蔬菜、杂粮等;4.适当多喝水:早晨起床,下午3点,晚上9点三个时间喝水时间佳;5.每周吃一天全素食;6.少吃盐;7.适当补充一些维生素;8.细嚼慢咽可助排毒。

【韩酱炒乌冬】1.乌冬面放入沸水中煮2min,即可捞出放凉;2.尖椒、胡萝卜洗净切细丝,香菇泡发后,去蒂切丝;3.锅中放油,放入蒜蓉爆香,放入所有蔬菜丝过油炒熟,再放入煮好的乌冬面和2汤匙韩国红辣酱、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、1/2茶匙糖炒匀即可~(by liangliang)

教你1001种煮面方法,

水煮肉片】1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上;2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入;4.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上;5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。

【酱牛肉】原料:牛腱肉一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,、葱、老抽、- 考试资料 - -

料酒、白糖适量。做法:1.牛肉洗净过水沥干,切几大块;2.锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱,用筷子能穿透牛肉就熟

常见妈妈菜之糖醋排骨】1.锅里放少许油,中小火放入冰糖,放排骨慢慢炒到糖溶掉,排骨变成金黄色为止。2.完全上色后倒入半碗水,加少许盐,小火煮20分钟。3.水分剩三分之一时加葱白,姜丝,小香芹继续煮3分钟左右。4.开大火,倒入香醋,调中火翻炒约一分钟即可

【老北京糊塌子】1.西葫芦擦丝,打入一个鸡蛋;2.加面粉和盐、水,搅拌成糊状;3.锅里放一点点油,然后舀一大勺的量均匀铺在平底锅上,一分钟之后翻面(薄一点儿才既好熟又好吃哦);4.剥好的蒜捣碎,依个人口味适量加入糖、盐和醋,吃的时候蘸着料汁即

【可乐烧虾】1.虾用清水洗,姜蒜切片切片,葱切小段;2.爆香姜和蒜,倒入虾炒到变色;3.把料酒,可乐,酱油兑成汁,倒入锅中;4.待汁快收干撒入葱,炒匀出锅;5.黄瓜切丝,虾倒在上面就可以喽~超级简单又好吃呢。

- 考试资料

最新家常菜美食菜谱大全 篇五

最新家常菜美食菜谱大全

蒜香辣炒虾

1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿

3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里

4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味

5、炒3分钟左右,或者直至炒熟

咖喱鸡块

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片

2.将鸡块焯水,去除血水

3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出

4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧

5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成

溜肉段

(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好

(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用

(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出

(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘

椒爆肉片

1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟

2.大葱两棵切成丝备用

3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味(糖和盐的比例为2:1)

4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

蒜香排骨

蒜香

1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟

3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可

提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑

口水鸡

1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;

2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉

3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀

4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

酸菜鱼

1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝

3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

龙井虾仁

一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆

二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用

三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油

四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘 北京炸酱面

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可 友情提示:

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了

辣子鸡

1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片

2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出

3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

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